# 개기장

개기장

개기장은 콩과 식물인 개자리의 씨앗으로 만든 장류입니다. 메주를 띄우지 않고 개자리 씨를 삶아 소금과 고추 등의 양념을 섞어 발효시킨 전통 식품입니다. 개자리는 질소 고정 능력이 뛰어나 예로부터 녹비 작물로 재배되었으며, 단백질과 무기질이 풍부해 영양가 높은 장으로 평가받습니다.