마는 박과에 속하는 덩굴성 여러해살이 식물입니다. 동아시아가 원산지이며, 땅속에서 자라는 덩이줄기가 식용으로 이용됩니다. 흰색 또는 자주색의 긴 타원형 덩이줄기는 아밀로스 함량이 높아 소화가 잘되며, 끈기 있는 식감이 특징입니다. 전분질이 풍부하여 밥에 섞어 먹거나 경단, 죽 등 다양한 요리에 활용됩니다.
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