겉보리는 학명 *Hordeum vulgare var. hexastichon Aschers.*로 불리는 2년생 초본식물입니다. 한국 전역에서 재배되는 주요 곡물 작물으로, 식용뿐만 아니라 약용으로도 널리 활용되어 왔습니다. 높이 약 1m까지 자라는 겉보리는 6줄의 이삭을 특징으로 하며, 4~5월에 꽃을 피웁니다. 전분과 단백질이 풍부한 겉보리는 대맥, 맥아, 대맥묘 등 다양한 형태로 가공되어 소화 촉진, 이뇨 작용, 강장 효능 등 여러 약리 작용을 제공합니다.
겉보리의 형태적 특징
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 분류 | 2년생 초본 |
| 높이 | 약 1m |
| 줄기 | 속이 비고 원주형이며, 마디가 높고 마디 사이가 길다 |
| 잎의 형태 | 호생하며 넓은 선상 피침형 |
| 잎의 특징 | 뒤로 젖혀지지 않으며, 폭 10~15mm, 녹색 바탕에 다소 흰빛이 돈다 |
| 엽초 | 밑부분이 원줄기를 둘러싸며, 녹색이고 털이 없다 |
| 엽설 | 짧다 |
| 개화 시기 | 4~5월 |
| 이삭 길이 | 5~8cm |
| 이삭 구조 | 소수가 3개씩 화서축 좌우에 달려 6개의 줄로 나타난다 |
| 소수 구성 | 1개의 꽃으로 구성 |
| 포영 | 2맥을 가짐 |
| 호영 | 끝에 까락이 있거나 없다 |
| 수술 | 3개 |
겉보리의 주요 성분 및 영양가
겉보리의 과실인 대맥은 전분과 단백질을 주요 성분으로 함유하고 있습니다. 건조된 대맥립의 구성은 다음과 같습니다.
| 성분 | 함량 |
|---|---|
| 전분 | 60~68% |
| 펜토산(Pentosan) | 8~12% |
| 셀룰로스(Cellulose) | 4~5% |
| 리그닌(Lignin) | 4% |
| 질소함유물 | 7~14% |
| 에테르 추출물 | 2~3% |
| 회분(灰分) | 2~3% |
겉보리 종자에는 인지질 성분인 포스파티딜세린, 포스파티딜콜린, 포스파티딜에탄올아민, 포스파티딘산과 스테롤류 및 그 에스터, 글리코사이드 등이 함유되어 있습니다. 주요 지방산으로는 팔미틴산, 스테아린산, 올레인산, 리놀산이 있으며, 알란토인도 포함되어 있습니다.
겉보리의 약용 부위별 효능 및 용법
대맥(겉보리 과실)
겉보리의 과실인 대맥은 전통 의학에서 오랫동안 사용되어 온 약재입니다.
약효
- 화위(和胃)
- 위를 편하게 함
- 관장(寬腸)
- 장을 넓혀줌
- 이수(利水)
- 소변을 잘 나가게 함
치료 대상
식체(음식이 체함), 소갈(소갈증), 하리(설사), 소변임통(소변 시 통증), 소종(부종), 화상 등을 치료합니다.
용법/용량
- 내복
- 30~60g을 달여 복용하거나 볶아서 분말로 만들어 복용
- 외용
- 볶아서 갈아 가루로 바르거나 달인 액으로 씻음
대맥갈(겉보리 줄기)
겉보리의 줄기인 대맥갈은 다음과 같은 효능을 가집니다.
약효
- 소종(消腫)
- 부종 제거
- 이습(利濕)
- 습기 제거
- 이기(理氣)
- 기를 순환시킴
특별 용법.
소변불통의 경우 오래된 대맥갈을 진하게 달여 자주 복용합니다.
맥아(발아한 겉보리 종자)
겉보리의 종자를 발아시켜 건조한 맥아는 소화 촉진에 탁월한 효능을 보입니다.
주요 성분.
아밀라아제, 인버타아제, 비타민 B, 지방, 인지질, 덱스트린, 맥아당, 포도당, 그라민 등
약효
- 소화촉진
- 화중(和中)
- 중초를 편하게 함
- 하기(下氣)
- 기를 내림
- 강장(强壯)
- 신체를 강하게 함
치료 대상
소화불량, 복부팽창감, 식욕부진, 구토, 설사, 유창불소(젖이 나오지 않음) 등
용법/용량
- 달임
- 9~15g을 달여 복용
- 환제(丸劑) 또는 산제(散劑)로도 복용 가능
대맥묘(겉보리 어린잎)
겉보리의 어린잎인 대맥묘는 특정 질환 치료에 효과적입니다.
약효
- 제황(諸黃)
- 각종 황달 치료
- 이뇨 작용
용법
- 짓찧어서 생즙을 내어 매일 복용
- 겨울철 얼굴, 손발이 트는 증상
- 달인 즙으로 씻음
겉보리의 변종
겉보리에는 쌀보리(*var. nudum* HOOKER fil.)라는 변종이 있습니다. 쌀보리는 영과(종자)가 잘 떨어지는 특징을 가지고 있으며, 역시 주요 재배작물 중 하나입니다.