쌀보리, 영양과 약효를 갖춘 전통 곡물

쌀보리는 벼과에 속하는 1년초 또는 월년초 식물로, 한반도 전역에서 재배되어 온 중요한 곡물입니다. 학명 *Hordeum vulgare var. nudam Hooker fil.*로 불리는 이 식물은 높이 약 1m까지 자라며, 영과가 잘 떨어지는 특징으로 인해 겉보리와 구별됩니다. 예로부터 열매는 식용으로, 발아한 맥아는 약용으로 활용되어 왔으며, 현대에도 그 영양가와 약효가 주목받고 있습니다.

쌀보리의 형태적 특징

항목	내용
학명	*Hordeum vulgare var. nudam* Hooker fil.
분류	1년초 또는 월년초
분포	한국 전국
높이	약 1m
줄기	속이 비고 원주형이며, 마디가 높고 마디 사이가 길다
잎	호생하며 넓은 선상 피침형, 폭 10-15mm, 녹색 바탕에 다소 흰빛이 돈다
엽초	녹색이고 털이 없으며, 밑부분이 원줄기를 둘러싼다
엽설	짧다
개화시기	4-5월
화서	수상화서, 길이 5-8cm, 소수가 3개씩 화서축 좌우에 달려 6개의 줄로 나타난다
소수	1개의 꽃으로 구성
포영	2맥이 있다
호영	끝에 까락이 있거나 없다
수술	3개
특징	영과가 잘 떨어진다

쌀보리의 성분 및 영양가

쌀보리 종자는 풍부한 영양 성분을 함유하고 있습니다. 건조된 쌀보리 알갱이에는 전분 60-68%, 펜토산 8-12%, 셀룰로스 4-5%, 리그닌 4%, 질소함유물 7-14%, 에테르 추출물 2-3%, 회분 2-3%가 포함되어 있습니다.

종자에는 포스파티딜세린, 포스파티딜콜린, 포스파티딜에탄올아민, 포스파틴산과 스테롤류 및 그 에스테르, 글리코사이드 등이 함유되어 있습니다. 주요 지방산으로는 팔미틴산, 스테아린산, 올레인산, 리놀산이 있으며, 알란토인도 포함되어 있습니다.

쌀보리의 약용 부위별 효능

대맥(쌀보리 열매)

항목	내용
주요 성분	전분, 단백질, 각종 지방산, 알란토인
약효	화위(위를 편하게 함), 관장(장을 넓혀줌), 이수(소변을 잘 나가게 함)
치료 대상	식체, 소갈, 하리, 소변임통, 소종, 화상
용법	30-60g을 달여 복용하거나 볶아서 분말로 만들어 복용
외용	볶아서 갈아 가루로 바르거나 전액으로 씻음

대맥갈(쌀보리 줄기)

항목	내용
약효	소종(부기를 내림), 이습(습기를 제거함), 이기(기를 소통시킴)
치료 대상	소변불통
용법	오래된 대맥갈을 진하게 달여 자주 복용

맥아(발아한 쌀보리 종자)

항목	내용
제조 방법	쌀보리 종자를 발아시켜 건조
주요 성분	아밀라아제, 인버타아제, 비타민 B, 지방, 인지질, 덱스트린, 맥아당, 포도당, 그라민
약효	소화촉진, 화중(중초를 편하게 함), 하기(기를 내림), 강장(체력을 강하게 함)
치료 대상	소화불량, 복부팽창감, 식욕부진, 구토, 설사, 유창불소(유방 부기가 가라앉지 않음)
용법	9-15g을 달여 복용하거나 환제, 산제로 복용

대맥묘(쌀보리 어린잎)

항목	내용
약효	제황(각종 황달) 치료, 소변 촉진
용법	짓찧어서 생즙을 내어 매일 복용, 겨울 동상에는 달인 즙으로 씻음

쌀보리와 겉보리의 차이

쌀보리와 유사한 겉보리(*H. vulgare var. hexastichon* Aschers)는 몇 가지 특징으로 구별됩니다. 겉보리는 호영에 대단히 긴 까락이 있으며, 보리알이 내영에서 잘 떨어지지 않는다는 점에서 영과가 잘 떨어지는 쌀보리와 다릅니다.